肽

胜肽（英語：peptide，來自希臘文的「消化」），是天然存在的生物分子。它們是胺基酸單體的短鏈，由肽（醯胺）鍵連接。當一個胺基酸的羧基基團與另一個胺基酸的氨基反應時，形成該共價化學鍵。簡稱肽，又稱縮氨酸，是介於胺基酸和蛋白質之間的物質。胺基酸的分子最小，蛋白質最大，兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽，多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。蛋白質有時也稱為「多肽」。肽是精準的蛋白質片斷，其分子只有奈米般大小，腸胃、血管及肌膚皆極容易吸收。二胜肽（簡稱二肽），就是由二個胺基酸組成的蛋白質片斷。


四肽 (例子 纈胺酸-甘氨酸-絲胺酸-丙胺酸)
綠色 標示 氨基端 (L-纈氨酸)
藍色 標示 羧基端 (L-丙氨酸).


 

肽是由胺基酸的胺基（-NH2）和羧基（-COOH）脫水縮合形成肽鍵後，形成的鏈狀分子。

肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基，行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵，具有雙鍵的性質，與鄰近共六個原子在同一平面上，因此C-N不可自由轉動，肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。

對於含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脫氧緩衝劑對其溶解必不可少，這類肽易於空氣中氧化。含谷氨醯胺或天冬醯胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很穩定，特別是冷凍乾燥並保存在乾燥器中，在將它們暴露於空氣之前，冷凍乾燥多肽可以放於室溫。

常見的有二肽（dipeptide）、三肽（tripeptide），甚至多肽（polypeptide）等，而2－20肽屬於寡肽（oligo-peptide），20－50肽屬於多肽，通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。


 

水解法

肽可由膳食蛋白質（dietary protein）通過化學方法水解出來，也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸（amino acid）聚合所構成，在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4°C以下的地方。

用途

活性肽與營養、荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒[1]、抗氧化有非常緊密關係。

轉自維基百科 <肽>https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%82%BD